中央廚房設備的維護原則

點擊次數:   更新時間:20/08/12 08:55:08     來源:www.katecallahanweddings.com關閉分    享:
  在中央廚房的規劃中,選擇合適的中央廚房設備 不僅可以大大提高生產率,而且有利於規範和生產的數字化,同時也相應降低了廚師的勞動強度。然而,在管理中央廚房設備時,要堅持三個原則,才能科學地使用好這些設備。
  一、設備采購應堅持實用性原則:
  根據不同的等級和具體的作業任務,廚房應適當配備不同工種的不同設備,不要購買過多或過高等級的昂貴設備,以免增加資金投入和成本。購買中央廚房設備應取決於廚房的大小、內部麵積和具體生產環境,並應基於方便廚師和維護的基本原則。
  中央廚房設備應選用無汙染、不影響環境、無高噪音的優質產品。同時,應注意設備應有較高的安全係數和各種防護措施,以防止工傷。
  二、設備使用應堅持正確的原則:
  正確合理地使用中央廚房設備也是餐廳的重要管理內容之一。隻有操作人員製定出有效的管理方法並正確使用,才能減少合理的損耗,避免不合理的損壞。從而實現較少的故障和正常操作。設備的使用應為:
  使用某些設備的廚師需要掌握設備的性能、工作原理和正確使用。根據:“四個理解”中的“四個理解,三個會議”理解設備性能;了解設備的結構;了解設備的原理和用途。“三會”是:可以使用設備、維護設備和排除設備故障。要完成“四懂三會”,企業需要加強對設備使用人員的學習和培訓。
  工作需要按照操作程序進行。機器運轉時,不要笑著玩。集中精神。機器啟動後,不要離開工作場所。如果聽到異常噪音,請及時停機。
  三、設備維護應堅持定期原則:
  合理使用和維護中央廚房設備是非常必要的,但更重要的是定期維護。製定正確的維護措施並實施,可以減少設備的異常損壞,避免不必要的經濟損失。
  使用設備的廚師應根據設備的功能進行定期維護。例如,在正常操作下,所有保存食物的冰箱應該每3天人工解凍一次至每周一次。如果霜沒有及時融化,機器(電機)將很難停止,它可能會在任何時候崩潰。
  使用設備時,廚師應經常與修理工聯係,反映設備的使用情況,如實提供設備的具體故障和問題,並讓修理工協助搶修。廚房應指定專人負責設備的使用、維護和定期檢查,並與目視檢查設備的日常操作相結合,做好記錄,發現問題及時匯報和維修。

  維修人員應建立中央廚房設備維修製度,並負責設備使用的監督管理,以避免設備事故和損壞,確保設備處於良好狀態。其次,在廚房裏,高溫蒸煮和油炸是一種常見的食品加工措施。當遇到高溫火鍋時,為確保安全,操作人員最好采取防護措施,如戴口罩和帽子,撈取食物時避免使用塑料器具,以防高溫湯汁。一方麵它不衛生,另一方麵,它還會對器皿造成損壞。

中央廚房設備

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