中央廚房設備布局的常用方法有哪些

點擊次數:   更新時間:20/11/03 11:08:11     來源:www.katecallahanweddings.com關閉分    享:

  廚房設計的基本原則廚房設計基本的概念是“三角形工作空間”。洗菜池、冰箱、灶具應放置在適當的位置,理想的應為三角形,間距不超過一米。在設計工作之初,理想的方式是把廚師的日常操作程序作為中央廚房設備設計的依據。

中央廚房設備

  工字廚房設計中央廚房設備布局在小廚房中比較常見。廚具沿牆排列,動線都在一條直線上,不占空間。但是工作台不直,太長,否則容易降低效率。櫃子上的洗滌槽、操作台、灶台一般排成一行,符合清洗、加工、烹飪的編輯順序。桌麵長約2米,洗菜區中間至少要留40厘米作為手術台。此外,在櫥櫃中設計一些實用的拉籃或多功能平板配件,或者在牆上增加隔板和掛鉤,都可以提高空間的利用率。
  但是工字形布局設計並不能滿足所有廚房的特殊需求,所以在設計時應該考慮其他風格的設計方法。
  中央廚房設備的布置方式主要包括以下:
  1) l形布局
  如果需要的設備不能全部排列成直線布局,可以將部分設備改變方向,排列在主爐區一側,形成L型布局。輔助設備大多設置在側麵,如湯鍋、燉菜等,需要少量刀切。隻能設置加載台或借用加載台,不能使用專用切刀台。這種設計方法也得到廣泛應用。
  2)U型布局
  根據中央廚房設備廚灶數量。U型布局有兩種布局形式。主灶具呈直線布局,副灶具位於兩側,可參照L型布局設計。但是,當一側或兩側有爐灶時,主爐灶之間應有足夠的長度。因為旁邊的灶台還需要一個上菜台,一個切菜台,一個蔬菜通道。
  以上布局方式多用於商業酒店的廚房,食堂、快餐店也可以參考應用。在一些食堂和配送中心,由於就餐方式比較固定,花樣種類比較少,麵積和結構都是原因,所以主廚房沒有配備切配工作台和輔助設備,隻有專門的切配間。根據預約菜單的要求,麵館的副食加工比例比較小。
  中央廚房設備可以簡化副食品的加工,隻需設置爐子和切割配套工作台。總之,情況差別很大,可以根據結構、麵積、所需設備的實際情況靈活設計,但需要遵循車間設計原則。

聯係方式:山東丝瓜视频安卓网站食品機械有限公司

銷售一部:133-5624-1818

銷售二部:189-5434-9719

銷售二部:189-5438-8101

24小時服務熱線:400-8515-887

地      址:山東濱州市博興縣店子工業園